Dakle, koja se vina spajaju sa šunkom?

Božićno mesoBožićno meso

Blagdani su vrijeme za gozbu, ali s toliko jela, priloga i slastica lete vam na put, postavlja se pitanje: Kako, zaboga, uparite vino s ovim? Sve, od pogrebnog krumpira slatke tete Gine do svinjskog molesa vašeg nećaka hipstera, može se nadopuniti pravim vinom, a dobri umovi sommeliera uvijek su tu da vam nabace nekoliko mogućnosti.



Klasično božićno središte može biti mnogo proteina, ali ništa ne čita Norman Rockwell Božić kao velika, sjajna pečena šunka s klinčićima. Velike ukusne kriške slanog mesa brzo mogu postati previše, ali vino sa slatkoćom može pomoći kolutovima ananasa i glazuri od meda da to uravnoteže.



Razmislite o srednjem rizlingu ili čak laganom moscatu kako biste očistili nepce između velikih zalogaja tog slasnog svinjskog mesa.



Turska je, s druge strane, subjektivnija stvar. Slatko crveno za isticanje slanog? Pjenušava bijela koja ga nadopunjuje? Kako bi bilo podijeliti razliku s Brachetto d’Acqui? To je lagano, slatko, pjenušavo crno vino, s ljupkim svijetlim okusima voća i bobičastog voća, s dovoljno niskim udjelom alkohola da nećete morati paziti na svoju majku kako biste je spriječili od šala nečiste boje. Ako to ne možete pronaći, isprobajte pjenušavu ružicu.

Više obrok od goveđeg pečenja ili vrhunskih jela? Nikada se ne ustručavajte iznijeti teške, odvažne, crvene boje koje vas udaraju o leđa iz cijelog svijeta. Kalifornijski cabernet, Bordeaux, čak i neki malbec ili syrah na južnoj hemisferi savršeno dobro rade stavljajući vas u predivno stanje blaženstva izazvano govedinom i vinom.



Svatko tko je proveo neko vrijeme u Europi ili ima dobrog prijatelja iz Francuske ili Kanade, reći će vam da je sezona za foie. Ova svilenkasta, bogata, mesnata, nebeska dobrota obično dolazi kao očuvan stil u ovo doba godine, jer su patke i guske tradicionalno bile sposobne za berbu usred jeseni, kada je njihova prirodna potreba za skladištenjem masti u jetri za let prema jugu bila velika.

Nešto poput terine, pjene, paštete ili torchona u staklenci bio bi način, ali bez obzira na koji način ga narežete, foie ima sestrinski par koji traje već godinama: sauternes. Slatko bijelo desertno vino iz Bordeauxa, napravljeno je od grožđa koje je podnijelo plemenitu trulež, vrstu gljive koja počinje pretvarati grožđe u grožđice. Dobiveno vino je poput ispijanja bistrog, voćnog, gotovo ljutkastog meda, s odleženim bocama koje razvijaju okus oraha i iriza.

Squash je sezonska poslastica u ovo doba godine, s enciklopedijom veličina, boja i okusa na izbor. Jedno od najpopularnijih u obitelji tikvica je butternut tikva, a jedno od najpopularnijih jela koja ga sadrže je juha od maslaca.



Naravno, recept može zamijeniti gotovo sve tikvice, a neki od modernijih kuhara dana ga vole uljepšati nekim ključnim mješavinama začina, ponekad mu dajući istočni okus curryja. Avanturističniji ljubitelj vina mogao bi pokušati dopustiti da začin uleti i u njihovo vino te se odlučiti za nešto poput sangiovesea. To je talijanska crvena koja je poznata po baršunastom, laganom taninu i nježnim notama kedra, začina i vanilije.

Kad Kirk Peterson, lokalni sommelier i direktor pića za restorane Mario Batali u Las Vegasu, treba uparivanje, želi da jedna boca vlada svima njima.

Slatki jam, slana šunka, dimljena puretina, nadjev od kruha pun začinskog bilja ... sve zajedno na jednom tanjuru. To zahtijeva vino sa što više svestranosti. To zahtijeva šampanjac, rekao je Peterson. Osim toga, to je takav slavljenički napitak, a blagdani su samo slavlje.

Medenjaci su već godinama dio britanskog Božića, a datiraju iz vremena kada ste mogli pokazati sve egzotične uvezene začine koje ste gomilali cijelu godinu, možda jedini put kada bi vaši gosti cijelu godinu uživali u okusu kardamoma ili narančine kore dugo. Bilo da se radi o velikom pahuljastom pudingu na pari ili u kolačiću od đumbira, okusi bi se mogli sasvim dobro uklopiti s lijepom mladom portom. Tawny luka, ništa nužno, neće imati orasima poput šerija od oksidacije u bačvi, ali će i dalje zadržati one ukusne sirupaste note trešnje i jagode.

Naravno, ako netko donese voćni kolač koji je prošao od posljednjeg desetljeća, može ga pojesti uz šalicu vina u kutiji-sam. No, kad završe s hljebom srama, pozovite ih na krišku domaće pite od bundeve, malo šlaga (ne iz kade ili aerosolnog spreja) i toplu šalicu joea. Ovo ljupko doba godine posvećeno je tome da svom najboljem sebi zablistate i ništa nije obradovalo srca čovjeka poput njegovog najstarijeg prijatelja, skromne šalice vina.